يُقال إن الأكل فائق المعالجة يجعلك تأكل أكثر. لكن لماذا؟ تجربة عشوائية تقاطعية نُشرت أواخر 2025 عزلت متغيّراً واحداً هو قوام الطعام، وقاست ما يفعله في سعرات يومك. والجواب: 369 سعرة.
ومعدل الأكل هو عدد الغرامات التي تدخل فمك في الدقيقة، وهو ما يقرّره قوام الطعام أكثر من أي شيء.
التصميم
واحد وأربعون مشاركاً، منهم 21 رجلاً، متوسط أعمارهم 27 سنة، ووزنهم 70 كيلوغراماً، ومؤشر كتلة جسمهم 23.4. أي شباب أصحّاء بتركيب جسم طبيعي.
ودراسة أحادية التعمية، تقاطعية موزّعة بالكتل، فيها حميتان مدة كل واحدة 14 يوماً، بينهما أسبوعان فاصلان.
- حمية فائقة المعالجة بقوام يؤدي إلى أكل أبطأ.
- وحمية فائقة المعالجة بقوام يؤدي إلى أكل أسرع.
وقُدّمتا بأكل حرّ، وطُوبقتا في: الاستساغة، وحجم الحصة المقدَّمة، وإجمالي الطاقة المقدَّمة، وكثافة الطاقة غير المشروبة، وتنوّع الوجبات.
فالفرق بينهما هو القوام وحده. وهذا هو مفتاح التجربة.
النتيجة
الطاقة المتناولة يومياً كانت أقل بـ369 سعرة (مدى الثقة من 221 إلى 517) على الحمية البطيئة مقارنةً بالسريعة (p أقل من 0.001).
والأثر كان ثابتاً بين المشاركين وعبر أيام الحمية (p تساوي 0.486 لتفاعل الحمية مع الزمن). أي أنه لم يتلاشَ مع التعوّد خلال الأسبوعين.
ولم يُنسب إلى حبّ الوجبة ولا إلى المغذيات الكبرى (كل القيم أكبر من 0.05). فليست القصة أن الطعام البطيء أقلّ استساغة.
وماذا عن الوزن
لا تغيّر في وزن الجسم قبل الحميتين وبعدهما، ولا فرق في الوزن بينهما.
لكن كتلة الدهن نقصت 0.43 كيلوغرام على الحمية البطيئة (p تساوي 0.0002).
وخلاصة الورقة: لمعدّل الأكل المشتقّ من قوام الطعام أثر دالّ ومستمرّ في الطاقة المتناولة من الحميات فائقة المعالجة على مدى أسبوعين. وهذا يبرز أهمية قوام الطعام في توجيه معدّل الأكل، والدور المركزي لإشارات الحواس في تنظيم حجم الوجبة.
الحدود بأمانة
- المقارنة داخل الصنف نفسه: كلتا الحميتين فائقة المعالجة. فلا يُقال إن هذا يبرّئ فائق المعالجة، ولا إنه يقارنه بالطعام الطازج.
- والوزن لم يتغيّر: فلا يُقال إن الحمية البطيئة تُنقص الوزن. والمدة أسبوعان فقط.
- و0.43 كيلوغرام في أسبوعين فرق صغير في مقياس شديد الحساسية للماء.
- وواحد وأربعون مشاركاً من الشباب الأصحّاء بتركيب جسم طبيعي؛ فلا تُنقل إلى غيرهم.
- ولا أصناف طعام بعينها هنا؛ ليست في الملخّص.
ماذا يعني لك
- القوام أداة عملية بيدك: كلّما احتاج طعامك مضغاً أكثر، دخلت سعراتك أبطأ.
- وفضّل الصورة الأصلية على المهروسة: التفاحة على العصير، والحبّ على الطحين، واللحم على المفروم.
- ولا تعتمد على قرار «آكل ببطء»؛ اجعل الطعام نفسه هو ما يبطّئك.
- ولا تتوقع نزول وزن من هذا وحده؛ الوزن لم يتغيّر في التجربة.
- و369 سعرة يومياً بلا حساب ولا حرمان مكسب كبير على مدى شهور.
المراجع
- Forde, Am J Clin Nutr, 2025. Eating rate has sustained effects on energy intake from ultraprocessed diets: a 2-week ad libitum dietary randomized controlled crossover trial. لمعدّل الأكل آثار مستمرة في الطاقة المتناولة من الحميات فائقة المعالجة: تجربة عشوائية تقاطعية مضبوطة بأكل حرّ مدتها أسبوعان. doi 10.1016/j.ajcnut.2025.11.012
ومن الباب نفسه: الأكل فائق المعالجة، ومؤشر الشبع، والأكل بانشغال. ومزيد في التغذية والأيض.
عربوليكسمبني على العلم. مصمم لجسمك.تطبيق عربوليكس: يُبنى الآنتغذيتك وتمرينك ومتابعتك في مكان واحد يقرأ أرقامك أنت. اعرف المزيد من الصفحة الرئيسية.