وُضع عشرون بالغاً داخل مركز بحثي أربعة أسابيع، وقُدّم لهم طعام متطابق في سعراته ومغذياته، واختلف في شيء واحد: درجة معالجته. النتيجة أن الأكل فائق المعالجة جعلهم يأكلون 508 سعرات إضافية في اليوم، بلا أن يطلب منهم أحد ذلك.
وهذه تجربة عشوائية مضبوطة على نزلاء، وهي من أقوى التصاميم المتاحة في بحوث التغذية، لأنها تتحكم في الطعام كله.
التصميم
عشرون بالغاً مستقرّ الوزن، متوسط أعمارهم 31.2 سنة، ومؤشر كتلة جسمهم 27. أُدخلوا المركز السريري، ووُزّعوا عشوائياً على نظام فائق المعالجة أو غير معالَج لأسبوعين، ثم بدّلوا فوراً إلى النظام الآخر أسبوعين.
والنقطة الحاسمة: صُمّمت الوجبات لتتطابق في السعرات المقدَّمة، وكثافة الطاقة، والمغذيات الكبرى، والسكر، والصوديوم، والألياف. ثم قيل للمشاركين: كُل ما شئت، كثيراً أو قليلاً.
ما حدث
| ما قِيس | فائق المعالجة مقابل غير المعالَج |
|---|---|
| الطاقة المتناولة | أعلى بـ508 سعرات يومياً (p تساوي 0.0001) |
| منها كربوهيدرات | أعلى بـ280 سعرة (p أقل من 0.0001) |
| ومنها دهون | أعلى بـ230 سعرة (p تساوي 0.0004) |
| ومنها بروتين | أقل بسعرتين، بلا فرق (p تساوي 0.85) |
| تغيّر الوزن | زاد 0.9 كيلوغرام مقابل نقص 0.9 كيلوغرام |
وصفّ البروتين هو الأبلغ: الزيادة كلها جاءت من الكربوهيدرات والدهون، وبقي البروتين ثابتاً تقريباً. وكأن الجسم يقف عند حدّ بروتيني ويتجاوزه في غيره.
وتغيّر الوزن ارتبط بالطاقة المتناولة ارتباطاً قوياً (معامل 0.8، p أقل من 0.0001). فالوزن تبع السعرات، ولم يخالفها.
ماذا يعني هذا للسعرات
يُساء فهم هذه الدراسة كثيراً. لا تقول إن السعرات لا تهم. تقول العكس: السعرات هي الحكم، وما يقرّره نوع الأكل هو كم سعرة ستأكل قبل أن تشبع.
فالمشكلة ليست في السعرة، بل في السهولة التي تدخل بها.
الحدود بأمانة
- عشرون شخصاً فقط، وهي عيّنة صغيرة.
- وأسبوعان لكل نظام: مدة قصيرة جداً للحكم على خسارة وزن طويلة الأمد.
- وداخل مركز بحثي، والطعام كله مقدَّم ومحسوب. وحياتك اليومية ليست كذلك.
- ولا تسمّي الدراسة صنفاً بعينه ممنوعاً، ولا تفعل هذه الصفحة.
- ولا يقول الملخّص لماذا حدث ذلك: يذكر النتيجة، وأما الآلية فلم تُحسم فيه.
- والأضرار الصحية للمواد المضافة خارج نطاق الدراسة تماماً.
ماذا يعني لك
- لا تحتاج إلى منع أصناف؛ تحتاج إلى تقليل نسبتها في يومك.
- وابدأ بالوجبة الأسهل: اجعل مصدر بروتينك ونشوياتك أقرب إلى صورته الأصلية.
- وخمسمئة سعرة يومياً هي الفرق بين ثبات ونزول بطيء؛ فالمكسب هنا كبير بلا حساب.
- واعلم أن هذا لا يحدث بقرار منك، بل بلا انتباه. فتغيير ما في بيتك أنفع من تغيير نيّتك.
- ولا تتوقع نصف كيلو في أسبوعين كما في الدراسة؛ ظروفها مضبوطة، وظروفك لا.
المراجع
- Hall, Cell Metab, 2019. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. الأنظمة فائقة المعالجة تسبّب تناولاً زائداً للسعرات وزيادة في الوزن: تجربة عشوائية مضبوطة على نزلاء بأكل حرّ. doi 10.1016/j.cmet.2019.05.008
ومن الباب نفسه: مؤشر الشبع، والبروتين والشبع، ودقة حساب السعرات. ومزيد في التغذية والأيض.
عربوليكسمبني على العلم. مصمم لجسمك.تطبيق عربوليكس: يُبنى الآنتغذيتك وتمرينك ومتابعتك في مكان واحد يقرأ أرقامك أنت. اعرف المزيد من الصفحة الرئيسية.